ฉันสามารถแช่แข็ง - เนื้อแห้งในเครื่องอบผ้าแช่แข็งอาหารได้หรือไม่?

ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารฉันมักจะถูกถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็ง - เนื้อแห้งโดยใช้อุปกรณ์ของเรา คำตอบสั้น ๆ คือใช่คุณสามารถแช่แข็ง - เนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งและในโพสต์บล็อกนี้ฉันจะเจาะลึกถึงรายละเอียดของวิธีการทำงานประโยชน์และข้อควรพิจารณาที่สำคัญบางอย่าง

การแช่แข็ง - เนื้อแห้งแค่ไหน

การแช่แข็ง - การอบแห้งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนหลัก: การแช่แข็งการอบแห้งหลัก (การระเหิด) และการอบแห้งทุติยภูมิ

หนาวจัด

ขั้นตอนแรกคือการแช่แข็งเนื้อ เมื่อเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งน้ำข้างในจะกลายเป็นน้ำแข็ง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเพราะมันเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับขั้นตอนต่อไปของการระเหิด ในเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารจะวางไว้บนถาดภายในห้องอบแห้งและอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วในระดับต่ำมากโดยปกติจะต่ำกว่า - 40 ° C ( - 40 ° F) การแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ช่วยรักษาโครงสร้างของเนื้อสัตว์และป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งอาจทำให้ผนังเซลล์เสียหายและส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การอบแห้งหลัก (การระเหิด)

เมื่อเนื้อถูกแช่แข็งขั้นตอนต่อไปคือการระเหิด การระเหิดเป็นกระบวนการที่น้ำแข็งเปลี่ยนโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว ในเครื่องอบแห้งแช่แข็งจะถูกสร้างขึ้นในห้องซึ่งช่วยลดแรงดัน ที่ความดันต่ำน้ำแข็งในเนื้อสัตว์สามารถทำให้อ่อนตัวลงกลายเป็นไอน้ำและทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ ไอน้ำจะถูกลบออกจากห้องโดยใช้คอนเดนเซอร์ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นเนื้อรวมถึงความสามารถของเครื่องเป่าแช่แข็ง

การอบแห้งทุติยภูมิ

หลังจากน้ำแข็งส่วนใหญ่อ่อนตัวก็ยังมีน้ำที่ถูกผูกไว้เล็กน้อยในเนื้อสัตว์ ขั้นตอนการอบแห้งทุติยภูมิได้รับการออกแบบมาเพื่อกำจัดน้ำที่เหลืออยู่นี้ อุณหภูมิภายในห้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและสูญญากาศเพื่อดำเนินการต่อกระบวนการอบแห้งต่อไป สิ่งนี้ช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์แห้งสนิทและมีชีวิตที่ยาวนาน - ชีวิต

ประโยชน์ของการแช่แข็ง - เนื้อแห้ง

หิ้งยาว - ชีวิต

หนึ่งในประโยชน์หลักของการแช่แข็ง - เนื้อแห้งคือชั้นยาว - ชีวิต เมื่อเนื้อแข็ง - แห้งปริมาณความชื้นจะลดลงเหลือน้อยกว่า 5% ปริมาณความชื้นต่ำนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหาร เป็นผลให้การแช่แข็ง - เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องแช่แข็งทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการจัดหาอาหารฉุกเฉินการตั้งแคมป์และการจัดเก็บระยะยาว

รักษาคุณค่าทางโภชนาการ

Freeze - การอบแห้งเป็นกระบวนการที่อ่อนโยนที่ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ซึ่งแตกต่างจากวิธีการอบแห้งอื่น ๆ เช่นอากาศ - การอบแห้งหรือความร้อน - การอบแห้งซึ่งอาจทำให้สูญเสียวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารอื่น ๆ การแช่แข็ง - การอบแห้งช่วยรักษาปริมาณสารอาหารดั้งเดิมส่วนใหญ่ของเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าคุณยังสามารถได้รับโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเท่ากันจากเนื้อเยื่อแช่แข็ง - เนื้อแห้งตามที่คุณต้องการจากเนื้อสัตว์สด

น้ำหนักเบาและพกพา

การแช่แข็ง - เนื้อแห้งมีน้ำหนักเบาและง่ายต่อการขนส่ง เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปน้ำหนักของเนื้อจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งเช่นการปีนเขากระเป๋าเป้สะพายหลังและการตั้งแคมป์ที่ทุกออนซ์นับ คุณสามารถพกพาเนื้อแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย - เนื้อแห้งในกระเป๋าเป้สะพายหลังของคุณและคืนความชุ่มชื้นเมื่อจำเป็น

การคืนความสะดวกสบาย

Rehydrating Freeze - เนื้อแห้งเป็นกระบวนการที่ง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มน้ำร้อนลงในเนื้อสัตว์และปล่อยให้มันแช่สักสองสามนาที เนื้อจะดูดซับน้ำและกลับสู่รูปร่างและพื้นผิวดั้งเดิมทำให้พร้อมที่จะกิน ความสะดวกสบายนี้ทำให้การแช่แข็ง - เนื้อแห้งเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ยุ่งซึ่งต้องการอาหารที่ง่ายและง่ายดาย

ประเภทของอาหารแช่แข็งเครื่องอบแห้งสำหรับเนื้อสัตว์

ในฐานะซัพพลายเออร์เรานำเสนอเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารประเภทต่าง ๆ ที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง - เนื้อแห้ง

ติดต่อ - พิมพ์เครื่องอบผ้าแช่แข็งอาหาร

ที่ติดต่อ - พิมพ์เครื่องอบผ้าแช่แข็งอาหารถูกออกแบบมาเพื่อถ่ายโอนความร้อนไปยังเนื้อสัตว์ผ่านการสัมผัสโดยตรง ถาดในเครื่องเป่าแช่แข็งประเภทนี้จะถูกทำให้ร้อนและวางเนื้อบนถาดเหล่านี้ การสัมผัสโดยตรงช่วยให้มั่นใจได้ว่าการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถเพิ่มความเร็วในกระบวนการอบแห้ง เครื่องเป่าแช่แข็งประเภทนี้เหมาะสำหรับการแช่แข็งขนาดเล็กถึงปานกลาง - ขนาดกลาง - การอบแห้ง

รังสี - พิมพ์เครื่องอบผ้าแช่แข็งอาหาร

ที่รังสี - พิมพ์เครื่องอบผ้าแช่แข็งอาหารใช้รังสีอินฟราเรดเพื่อให้ความร้อนกับเนื้อสัตว์ รังสีอินฟราเรดเจาะเนื้อสัตว์ทำให้โมเลกุลของน้ำอยู่ด้านในเพื่อสั่นสะเทือนและสร้างความร้อน วิธีการให้ความร้อนนี้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อเทียบกับเครื่องอบแห้งแบบสัมผัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ มันมักจะใช้ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่

อาหาร - เครื่องเป่าแช่แข็งเกรด

ของเราอาหาร - เครื่องเป่าแช่แข็งเกรดได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการแปรรูปอาหาร มันทำจากวัสดุคุณภาพสูงอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งานกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เครื่องเป่าแช่แข็งประเภทนี้เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยที่เข้มงวดสำหรับการผลิตอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อแห้ง - แห้งมีคุณภาพสูงสุด

ข้อควรพิจารณาเมื่อแช่แข็ง - เนื้อแห้ง

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง - การอบแห้ง เนื้อไม่ติดมันเช่นอกไก่เต้านมไก่งวงและเนื้อสันนอกเนื้อโดยทั่วไปเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเพราะมีไขมันน้อยกว่า ไขมันสามารถออกซิไดซ์ในระหว่างการแช่แข็ง - กระบวนการอบแห้งนำไปสู่การปิด - รสชาติและชั้นวางที่สั้นกว่า - ชีวิต สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การตระเตรียม

ก่อนที่จะแช่แข็ง - ทำให้เนื้อแห้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ซึ่งรวมถึงการตัดแต่งไขมันส่วนเกินใด ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เครื่องแบบและปรุงรสถ้าต้องการ เนื้อสัตว์ขนาดเล็กจะแห้งเร็วกว่าและเท่ากันมากกว่าชิ้นที่ใหญ่กว่า

สุขอนามัย

การรักษาสุขอนามัยที่ดีเป็นสิ่งสำคัญเมื่อแช่แข็ง - เนื้อแห้ง ควรจัดการเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนและควรทำความสะอาดเครื่องอบแห้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา นอกจากนี้ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะสวมถุงมือและทรงผมเมื่อจัดการเนื้อสัตว์

ค่าใช้จ่าย

การแช่แข็ง - อุปกรณ์อบแห้งอาจมีราคาแพงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรุ่นที่ใหญ่กว่า อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายสามารถชดเชยได้ด้วยการประหยัดระยะยาวในการจัดเก็บอาหารและความสามารถในการผลิตเนื้อเยื่อที่มีคุณภาพสูง - เนื้อแห้งที่บ้าน เมื่อพิจารณาการซื้อเครื่องเป่าแช่แข็งสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายเริ่มต้นเช่นเดียวกับค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานเช่นไฟฟ้าและการบำรุงรักษา

บทสรุป

โดยสรุปแล้วการแช่แข็ง - เนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังให้ประโยชน์มากมาย ไม่ว่าคุณจะต้องการรักษาเนื้อสัตว์สำหรับสถานการณ์ฉุกเฉินสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งหรือสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารอาจเป็นการลงทุนที่มีค่า ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารเรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงหลากหลายซึ่งเหมาะสำหรับความต้องการและงบประมาณที่แตกต่างกัน

หากคุณสนใจที่จะซื้อเครื่องอบผ้าแช่แข็งสำหรับเนื้อสัตว์หรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับกระบวนการอบแห้ง - กระบวนการอบแห้งโปรดติดต่อเรา เรายินดีที่จะให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่คุณและช่วยคุณเลือกเครื่องเป่าแช่แข็งที่เหมาะสมสำหรับความต้องการของคุณ

การอ้างอิง

1. "Freeze - เทคโนโลยีการอบแห้ง: หลักการและการปฏิบัติ" โดย George E. Kelly
2. "การอนุรักษ์อาหาร: หลักการและการปฏิบัติ" โดย Fennema หรือ
3. "คู่มือการคายน้ำอาหาร" โดย Arun S. Mujumdar